Bánh tiêu là món ăn vặt được nhiều người yêu thích. Nhưng với công thức này, chiếc bánh quen thuộc với lớp vỏ ngoài vàng ruộm, giòn xốp, bùi bùi của mè trắng sẽ được nâng cấp lên một phiên bản cực kỳ hấp dẫn với phần nhân sầu riêng béo mịn, thơm lừng. Cùng Cooky thực hiện nhé!
Ủ men: Hòa tan 40g đường cát trắng vào cùng 170ml nước ấm. Tiếp đến thêm 1 gói men khô 10g, khuấy cho men tan, dùng màng bọc thực phẩm đậy kín và ủ trong 5 phút cho men nở. Sau đó, thêm 20g sữa đặc vào hỗn hợp men rồi khuấy tan.
Vỏ bánh: Cho vào tô lớn 200g bột mì số 13, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đầy bột nổi, 1 ống vani bột rồi trộn đều phần bột khô. Tiếp đến đổ phần men đã ủ vào, trộn cho bột hút hết nước. Hỗn hợp bột sẽ hơi nhão. Dùng màng bọc thực phẩm đậy lại, ủ trong 30 phút. Sau đó, thêm 15ml dầu ăn (1tbsp), nhồi từ 1 đến 2 phút cho dầu hòa quyện với bột, vê bột thành một khối rồi đổ thêm 15ml dầu ăn thoa đều mặt bột, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại ủ nơi kín gió trong khoảng 2 tiếng. Nếu ủ quá lâu bột sẽ có mùi chua.
Nhân sầu riêng: Sầu riêng tách hạt, lấy phần cơm, dầm nhuyễn.
Gói bánh: Sau thời gian ủ, bột đã nở gấp đôi, lấy bột ra, nhào sơ cho bột thành khối, chia bột thành 12 phần bằng nhau. Lấy một phần bột, vê nhẹ cho bột tròn, nhúng 1 mặt vào mè trắng rồi đặt lên mặt phẳng. Dùng cây lăn cán lên mặt bột không có mè cho miếng bột dày khoảng 5 mm. Cho khoảng 1 muỗng canh nhân sầu riêng vào giữa rồi, gói kín lại thả vào chảo dầu chiên vàng ở lửa trung bình. Khi chiên trở bánh liên tục để bánh vàng đều. Lưu ý gói bánh đến đâu chiên đến đó và phần nhân sầu riêng cần được gói kĩ để khi chiên trong bị chảy ra ngoài.
Thành phẩm: Bánh tiêu nở xốp, mềm ẩm thêm chút giòn bùi từ mè rang và càng hấp dẫn hơn với phần nhân sầu riêng ngọt lịm, béo ngậy. Bạn có thể biến tấu với các loại nhân đậu xanh, đậu đỏ cũng rất ngon miệng.
Bánh tiêu là món ăn vặt được nhiều người yêu thích. Nhưng với công thức này, chiếc bánh quen thuộc với lớp vỏ ngoài vàng ruộm, giòn xốp, bùi bùi của mè trắng sẽ được nâng cấp lên một phiên bản cực kỳ hấp dẫn với phần nhân sầu riêng béo mịn, thơm lừng. Cùng Cooky thực hiện nhé!
Ủ men: Hòa tan 40g đường cát trắng vào cùng 170ml nước ấm. Tiếp đến thêm 1 gói men khô 10g, khuấy cho men tan, dùng màng bọc thực phẩm đậy kín và ủ trong 5 phút cho men nở. Sau đó, thêm 20g sữa đặc vào hỗn hợp men rồi khuấy tan.
Vỏ bánh: Cho vào tô lớn 200g bột mì số 13, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đầy bột nổi, 1 ống vani bột rồi trộn đều phần bột khô. Tiếp đến đổ phần men đã ủ vào, trộn cho bột hút hết nước. Hỗn hợp bột sẽ hơi nhão. Dùng màng bọc thực phẩm đậy lại, ủ trong 30 phút. Sau đó, thêm 15ml dầu ăn (1tbsp), nhồi từ 1 đến 2 phút cho dầu hòa quyện với bột, vê bột thành một khối rồi đổ thêm 15ml dầu ăn thoa đều mặt bột, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại ủ nơi kín gió trong khoảng 2 tiếng. Nếu ủ quá lâu bột sẽ có mùi chua.
Nhân sầu riêng: Sầu riêng tách hạt, lấy phần cơm, dầm nhuyễn.
Gói bánh: Sau thời gian ủ, bột đã nở gấp đôi, lấy bột ra, nhào sơ cho bột thành khối, chia bột thành 12 phần bằng nhau. Lấy một phần bột, vê nhẹ cho bột tròn, nhúng 1 mặt vào mè trắng rồi đặt lên mặt phẳng. Dùng cây lăn cán lên mặt bột không có mè cho miếng bột dày khoảng 5 mm. Cho khoảng 1 muỗng canh nhân sầu riêng vào giữa rồi, gói kín lại thả vào chảo dầu chiên vàng ở lửa trung bình. Khi chiên trở bánh liên tục để bánh vàng đều. Lưu ý gói bánh đến đâu chiên đến đó và phần nhân sầu riêng cần được gói kĩ để khi chiên trong bị chảy ra ngoài.
Thành phẩm: Bánh tiêu nở xốp, mềm ẩm thêm chút giòn bùi từ mè rang và càng hấp dẫn hơn với phần nhân sầu riêng ngọt lịm, béo ngậy. Bạn có thể biến tấu với các loại nhân đậu xanh, đậu đỏ cũng rất ngon miệng.
