Xôi vị là món xôi truyền thống có từ rất lâu đời và phổ biến vào các ngày giỗ hay lễ tết. Món xôi được tạo nên từ những hạt nếp mềm dẻo, ngọt bùi đậu xanh và không thể thiếu chút ít bột tai vị (hoa hồi). Cùng vào bếp với Cooky để có được bí quyết làm món xôi vị ba màu đẹp mắt, hấp dẫn từ lá dứa, lá cẩm, đậu xanh và nước cốt dừa nhé.
Chuẩn bị nước màu tự nhiên: Màu tím: Đun sôi 100gr lá cẩm với 100ml nước và 20ml rượu trắng; sau đó lọc bỏ xác. Màu xanh: Xay nhuyễn 200gr lá dứa với 100ml nước; lọc qua rây và giữ lấy nước cốt lá dứa.
Gạo nếp vo sạch, chia 500gr gạo nếp thành 2 phần bằng nhau, 1 nửa ngâm với 100ml nước lá cẩm, 1 nửa ngâm với 100ml nước cốt lá dứa. Thời gian ngâm ít nhất 4 tiếng. Sau đó, cho nếp đã ngâm vào xửng hấp chín.
Lớp đậu xanh: Trong thời gian chờ hấp xôi, các bạn cho 300gr đậu xanh đã háp chín vào chảo, thêm 150ml nước cốt dừa và 50gr đường vào sên lửa nhỏ vừa trong khoảng 10 phút; đến khi đậu xanh tạo thành một khối mịn, không dính chảo.
Lớp màu tím: Sau khi hấp chín xôi lá cẩm, các bạn cho xôi vào chảo, thêm 200ml nước cốt dừa, 50gr đường và 2gr bột tai vị (bột hoa hồi). Liên tục đảo đều xôi đến khi xôi khô ráo và dẻo, tạo thành một khối không dính chảo. Để hỗn hợp nguội trong 5 phút.
Lớp màu xanh: Tương tự như lớp màu tím. Xào xôi lá dứa cùng 200ml nước cốt dừa, 50gr đường và 2gr bột hoa hồi. Khi xôi đạt độ dẻo, khô ráo thì tắt bếp, để nguội 5 phút.
Tạo hình xôi: Lót lá chuối vào khuôn, quét một lớp mỏng dầu ăn chống dính. Rắc 20gr mè rang lên mặt lá chuối. Cho lớp xôi màu tím vào, dàn đều xôi và nén chặt vào khuôn. Tiếp tục làm tương tự lớp đậu xanh ở giữa, và cuối cùng là lớp xôi lá dứa màu xanh.
Lấy xôi ra khỏi khuôn và cắt thành hình theo ý muốn là các bạn có ngay dĩa xôi vị ba màu xinh xắn rồi. Hương thơm từ hoa hồi và nước cốt dừa hòa quyện cùng vị béo ngon ngọt bùi tạo nên món xôi vị đậm vị truyền thống, hấp dẫn.
Xôi vị là món xôi truyền thống có từ rất lâu đời và phổ biến vào các ngày giỗ hay lễ tết. Món xôi được tạo nên từ những hạt nếp mềm dẻo, ngọt bùi đậu xanh và không thể thiếu chút ít bột tai vị (hoa hồi). Cùng vào bếp với Cooky để có được bí quyết làm món xôi vị ba màu đẹp mắt, hấp dẫn từ lá dứa, lá cẩm, đậu xanh và nước cốt dừa nhé.
Chuẩn bị nước màu tự nhiên: Màu tím: Đun sôi 100gr lá cẩm với 100ml nước và 20ml rượu trắng; sau đó lọc bỏ xác. Màu xanh: Xay nhuyễn 200gr lá dứa với 100ml nước; lọc qua rây và giữ lấy nước cốt lá dứa.
Gạo nếp vo sạch, chia 500gr gạo nếp thành 2 phần bằng nhau, 1 nửa ngâm với 100ml nước lá cẩm, 1 nửa ngâm với 100ml nước cốt lá dứa. Thời gian ngâm ít nhất 4 tiếng. Sau đó, cho nếp đã ngâm vào xửng hấp chín.
Lớp đậu xanh: Trong thời gian chờ hấp xôi, các bạn cho 300gr đậu xanh đã háp chín vào chảo, thêm 150ml nước cốt dừa và 50gr đường vào sên lửa nhỏ vừa trong khoảng 10 phút; đến khi đậu xanh tạo thành một khối mịn, không dính chảo.
Lớp màu tím: Sau khi hấp chín xôi lá cẩm, các bạn cho xôi vào chảo, thêm 200ml nước cốt dừa, 50gr đường và 2gr bột tai vị (bột hoa hồi). Liên tục đảo đều xôi đến khi xôi khô ráo và dẻo, tạo thành một khối không dính chảo. Để hỗn hợp nguội trong 5 phút.
Lớp màu xanh: Tương tự như lớp màu tím. Xào xôi lá dứa cùng 200ml nước cốt dừa, 50gr đường và 2gr bột hoa hồi. Khi xôi đạt độ dẻo, khô ráo thì tắt bếp, để nguội 5 phút.
Tạo hình xôi: Lót lá chuối vào khuôn, quét một lớp mỏng dầu ăn chống dính. Rắc 20gr mè rang lên mặt lá chuối. Cho lớp xôi màu tím vào, dàn đều xôi và nén chặt vào khuôn. Tiếp tục làm tương tự lớp đậu xanh ở giữa, và cuối cùng là lớp xôi lá dứa màu xanh.
Lấy xôi ra khỏi khuôn và cắt thành hình theo ý muốn là các bạn có ngay dĩa xôi vị ba màu xinh xắn rồi. Hương thơm từ hoa hồi và nước cốt dừa hòa quyện cùng vị béo ngon ngọt bùi tạo nên món xôi vị đậm vị truyền thống, hấp dẫn.
