Cùng Cooky theo dõi cách làm món "Mực chiên khổng lồ", món ăn từng gây bão mạng xã hội trong giới trẻ. Từng con mực to được tẩm lớp bột chiên giòn mỏng, chiên trong dầu sôi ngập cả con nên có vỏ ngoài giòn, bên trong vẫn giữa được độ nước và ẩm, dai của thịt mực. Đã có công thức rồi, bạn còn chờ gì nữa mà không vào bếp ngay để trổ tài nấu nướng của mình nào!
Chọn 2 con mực tươi có phần thịt đàn hồi, săn chắc, đầu còn dính cứng vào thân mực, tiến hành lột sạch phần da tím bên ngoài mực. Tiếp theo dùng một con dao nhọn xẻ dọc bụng mực, cắt bỏ ruột mực ra ngoài. Nếu không khéo tay làm vỡ túi mực, mực chỉ vấy đen chứ không ảnh hưởng đến hương vị, bạn chỉ cần đem rửa sạch rồi tiếp tục làm. Đến phần đầu mực, cắt bỏ 2 mắt cùng với răng mực. Răng mực có thể bỏ qua nhưng mắt mực cần phải được làm sạch, vì khi chiên mắt căng lên và nổ sẽ bắn dầu lên người rất nguy hiểm.
Đến công đoạn làm cho mực biến hình và bung nở khổng lồ rồi. Dùng dao sắc cắt 2 bên lá mực, mỗi bên cắt khoảng 4-5 đường, nhớ cắt sâu vào 1/2 lá để mực được bung hết cỡ khi chiên. Tiếp đến chuẩn bị que xiên dài để cố định thân và đầu mực, dùng que inox hoặc que tre đều được. Nếu dùng que tre, để không bị cháy khi chiên, bạn chỉ cần ngâm que vào nước trước 30 phút. Khi xiên, luồn que vào lá mực giống như kiểu đang dùng kim may đồ để xiên mực được chắc chắn.
Đến phần bột áo, chúng ta sẽ đem mực áo qua 2 lớp bột nước và bột khô trước khi chiên. Với phần bột nước, bạn chuẩn bị bột chiên giòn rồi pha với số lượng chất lỏng được hướng dẫn trên gói bột. Chất lỏng ở đây có thể là nước hoặc sữa tươi không đường nếu bạn thích vị béo. Có thể cho thêm 1 ít bột ớt và tiêu xay để làm tăng hương vị cho lớp vỏ, nếu không ăn cay được bạn có thể bỏ ra nhé! Làm đúng công thức thì bột nước sẽ có kết cấu sền sệt, bột chảy thành dải giống như sợi ruy băng.
Rưới hỗn hộp bột vừa pha đều khắp con mực, bột áo càng nhiều thì khi chiên mực nở phồng càng lớn. Phủ mực bằng một lớp bột bắp để hoàn thành công đoạn áo bột. Lớp bột khô này sẽ làm cho vỏ mực giòn và nở phồng hơn.
Bắc chảo lớn lên bếp, chiên mực ngập trong dầu nóng để mực thật giòn nhưng vẫn giữ được độ mọng nước bên trong. Rưới dầu đều lên trên thân mực để tất cả các mặt đều được chín vàng giòn. Công đoạn chiên này sẽ mất khoảng tầm 15 đến 20 phút.
Những con mực bung nở to gần gấp đôi bình thường trông hấp dẫn quá phải không. Thử xé một miếng mực nóng hổi rồi cắn thử, hmm, lớp vỏ bên ngoài giòn rụm, còn bên trong vẫn giữ được độ mọng nước, thịt mực ẩm và rất dai. Chấm mực với tương ớt hoặc tương cà, hương vị thêm phần đậm đà và cuốn hút. Từ bây giờ không cần phải tốn tiền xếp hàng chờ đợi mực khổng lồ ngoài quán nữa, đã có công thức mình hướng dẫn, quá đơn giản và chi tiết để thực hiện tại nhà đúng không.
Cùng Cooky theo dõi cách làm món "Mực chiên khổng lồ", món ăn từng gây bão mạng xã hội trong giới trẻ. Từng con mực to được tẩm lớp bột chiên giòn mỏng, chiên trong dầu sôi ngập cả con nên có vỏ ngoài giòn, bên trong vẫn giữa được độ nước và ẩm, dai của thịt mực. Đã có công thức rồi, bạn còn chờ gì nữa mà không vào bếp ngay để trổ tài nấu nướng của mình nào!
Chọn 2 con mực tươi có phần thịt đàn hồi, săn chắc, đầu còn dính cứng vào thân mực, tiến hành lột sạch phần da tím bên ngoài mực. Tiếp theo dùng một con dao nhọn xẻ dọc bụng mực, cắt bỏ ruột mực ra ngoài. Nếu không khéo tay làm vỡ túi mực, mực chỉ vấy đen chứ không ảnh hưởng đến hương vị, bạn chỉ cần đem rửa sạch rồi tiếp tục làm. Đến phần đầu mực, cắt bỏ 2 mắt cùng với răng mực. Răng mực có thể bỏ qua nhưng mắt mực cần phải được làm sạch, vì khi chiên mắt căng lên và nổ sẽ bắn dầu lên người rất nguy hiểm.
Đến công đoạn làm cho mực biến hình và bung nở khổng lồ rồi. Dùng dao sắc cắt 2 bên lá mực, mỗi bên cắt khoảng 4-5 đường, nhớ cắt sâu vào 1/2 lá để mực được bung hết cỡ khi chiên. Tiếp đến chuẩn bị que xiên dài để cố định thân và đầu mực, dùng que inox hoặc que tre đều được. Nếu dùng que tre, để không bị cháy khi chiên, bạn chỉ cần ngâm que vào nước trước 30 phút. Khi xiên, luồn que vào lá mực giống như kiểu đang dùng kim may đồ để xiên mực được chắc chắn.
Đến phần bột áo, chúng ta sẽ đem mực áo qua 2 lớp bột nước và bột khô trước khi chiên. Với phần bột nước, bạn chuẩn bị bột chiên giòn rồi pha với số lượng chất lỏng được hướng dẫn trên gói bột. Chất lỏng ở đây có thể là nước hoặc sữa tươi không đường nếu bạn thích vị béo. Có thể cho thêm 1 ít bột ớt và tiêu xay để làm tăng hương vị cho lớp vỏ, nếu không ăn cay được bạn có thể bỏ ra nhé! Làm đúng công thức thì bột nước sẽ có kết cấu sền sệt, bột chảy thành dải giống như sợi ruy băng.
Rưới hỗn hộp bột vừa pha đều khắp con mực, bột áo càng nhiều thì khi chiên mực nở phồng càng lớn. Phủ mực bằng một lớp bột bắp để hoàn thành công đoạn áo bột. Lớp bột khô này sẽ làm cho vỏ mực giòn và nở phồng hơn.
Bắc chảo lớn lên bếp, chiên mực ngập trong dầu nóng để mực thật giòn nhưng vẫn giữ được độ mọng nước bên trong. Rưới dầu đều lên trên thân mực để tất cả các mặt đều được chín vàng giòn. Công đoạn chiên này sẽ mất khoảng tầm 15 đến 20 phút.
Những con mực bung nở to gần gấp đôi bình thường trông hấp dẫn quá phải không. Thử xé một miếng mực nóng hổi rồi cắn thử, hmm, lớp vỏ bên ngoài giòn rụm, còn bên trong vẫn giữ được độ mọng nước, thịt mực ẩm và rất dai. Chấm mực với tương ớt hoặc tương cà, hương vị thêm phần đậm đà và cuốn hút. Từ bây giờ không cần phải tốn tiền xếp hàng chờ đợi mực khổng lồ ngoài quán nữa, đã có công thức mình hướng dẫn, quá đơn giản và chi tiết để thực hiện tại nhà đúng không.
