Bánh mì đen được làm từ hạt lúa mạch đen, có nguồn gốc xuất xứ từ Đức. Hạt lúa mạch đen có nhiều chất sơ hơn, nhưng lại ít calo hơn so với hạt lúa mì trắng thông thường, vì thế bánh mì đen thích hợp cho người ăn kiêng hoặc tiểu đường. Bên cạnh đó, bằng cách bọc kín lại bỏ tủ đông, bạn có thể làm số lượng lớn và lấy ra ăn dần. Với cách làm đơn giản, bạn còn chờ gì mà không cùng Cooky vào bếp để trải nghiệm một ngày làm thợ bánh mì nào.
Cho 150gr bột dark rye, 350gr bột mỳ số 13, 5gr muối, 5gr men vào máy trộn bột, cùng 300gr nước đá lạnh. Nhào bột cho tới khi bạn có thể căng bột thành một lớp mỏng nhưng không rách. Nếu bạn nhồi bằng máy, bạn mở tốc độ chậm 2 phút, sau đó chuyển sang tốc độ nhanh khoảng 12 phút là có thể kiểm tra bột.
Lấy bột ra bàn, rắc bột phía dưới, trùm khăn ẩm lên trên, để ủ trong vòng 15 phút. sau đó bạn chia bột ra 400gr một phần, sau đó bạn tiếp tục để bột nghỉ 15 phút nữa với khăn ẩm bên trên.
Tiếp theo là bước tạo hình bột. Bạn lật bột lại, mặt đẹp ở bên dưới. sau đó bạn ấn dẹp bột, rồi bạn cuốn lại thật chặt tay, lưu ý ấn mép bột để tránh bánh mì bị bung trong quá trình ủ và nướng. Bạn đặt bánh mì lên khay nướng, xịt nước cho ướt mặt. Ủ ở nơi kín gió từ 60-90 phút. Bạn có thể kiểm tra bột bằng cách ấn nhẹ vào mặt bột, nếu vết lõm đàn hồi lại 1 phần, là bánh mì đã ủ tới, có thể đem nướng.
Bạn rắc bột phía trên, sau đó dùng dao lam rạch bánh mì. Bạn có thể rạch 1 hoặc 3 đường tùy theo ý thích. Sau đó bạn xịt nước lên bánh và vào lò. Nướng bánh ở nhiệt độ 210 độ C trong vòng 25-30 phút. Trước khi lấy bánh ra khỏi lò bạn xịt nước lên bánh một lần nữa.
Bánh mì đen bạn có thể bọc kín lại, bảo quản trong tủ đông, khi ăn bạn lấy ra cắt từng lát và làm nóng lại. Bánh mì đen sẽ là một món ngon lạ miệng khi ăn kèm cùng salad, hoặc các món ăn kèm khác. Còn chờ gì mà không thử làm một mẻ bánh mì đen nào.
Bánh mì đen được làm từ hạt lúa mạch đen, có nguồn gốc xuất xứ từ Đức. Hạt lúa mạch đen có nhiều chất sơ hơn, nhưng lại ít calo hơn so với hạt lúa mì trắng thông thường, vì thế bánh mì đen thích hợp cho người ăn kiêng hoặc tiểu đường. Bên cạnh đó, bằng cách bọc kín lại bỏ tủ đông, bạn có thể làm số lượng lớn và lấy ra ăn dần. Với cách làm đơn giản, bạn còn chờ gì mà không cùng Cooky vào bếp để trải nghiệm một ngày làm thợ bánh mì nào.
Cho 150gr bột dark rye, 350gr bột mỳ số 13, 5gr muối, 5gr men vào máy trộn bột, cùng 300gr nước đá lạnh. Nhào bột cho tới khi bạn có thể căng bột thành một lớp mỏng nhưng không rách. Nếu bạn nhồi bằng máy, bạn mở tốc độ chậm 2 phút, sau đó chuyển sang tốc độ nhanh khoảng 12 phút là có thể kiểm tra bột.
Lấy bột ra bàn, rắc bột phía dưới, trùm khăn ẩm lên trên, để ủ trong vòng 15 phút. sau đó bạn chia bột ra 400gr một phần, sau đó bạn tiếp tục để bột nghỉ 15 phút nữa với khăn ẩm bên trên.
Tiếp theo là bước tạo hình bột. Bạn lật bột lại, mặt đẹp ở bên dưới. sau đó bạn ấn dẹp bột, rồi bạn cuốn lại thật chặt tay, lưu ý ấn mép bột để tránh bánh mì bị bung trong quá trình ủ và nướng. Bạn đặt bánh mì lên khay nướng, xịt nước cho ướt mặt. Ủ ở nơi kín gió từ 60-90 phút. Bạn có thể kiểm tra bột bằng cách ấn nhẹ vào mặt bột, nếu vết lõm đàn hồi lại 1 phần, là bánh mì đã ủ tới, có thể đem nướng.
Bạn rắc bột phía trên, sau đó dùng dao lam rạch bánh mì. Bạn có thể rạch 1 hoặc 3 đường tùy theo ý thích. Sau đó bạn xịt nước lên bánh và vào lò. Nướng bánh ở nhiệt độ 210 độ C trong vòng 25-30 phút. Trước khi lấy bánh ra khỏi lò bạn xịt nước lên bánh một lần nữa.
Bánh mì đen bạn có thể bọc kín lại, bảo quản trong tủ đông, khi ăn bạn lấy ra cắt từng lát và làm nóng lại. Bánh mì đen sẽ là một món ngon lạ miệng khi ăn kèm cùng salad, hoặc các món ăn kèm khác. Còn chờ gì mà không thử làm một mẻ bánh mì đen nào.
