Bún nước lèo là món ăn đặc sản ở Sóc Trăng, là sự kết hợp tinh hoa của dân tộc Kinh - Khmer - Hoa, thể hiện ở mỗi thành phần món ăn là đặc trưng của 3 dân tộc. “Linh hồn” của nồi nước lèo là sự hòa quyện giữa mắm, ngải bún và sả. Các loại rau ăn kèm thông thường gồm: giá, hẹ, rau muống bào, bắp chuối bào, kèm thêm ít rau thơm cho dậy hương vị. Để tô bún thêm phần "tròn trịa" thì phần nguyên liệu ăn kèm có: thịt cá lóc, heo quay và tôm luộc làm cho tô bún thêm phầm hấp dẫn và ngon hết chỗ chê.
Đầu tiên, sau khi sơ chế sạch nguyên liệu thì cho 300gr tôm thẻ vào nồi nước sôi luộc chín rồi vớt ra, tiếp theo cho 3 cây sả đập dập vào nồi nước luộc ban nãy, cho tiếp 300gr cá lóc vào luộc chín, rồi vớt ra gỡ lấy thịt ( Sả sẽ làm khử mùi tanh của cá).
Cho tiếp 200gr mắm linh, 200gr mắm sặc vào nồi ninh 15 phút để cho mắm chín rục ( Lưu ý: trong lúc ninh thì vớt bọt thường xuyên để nước trong hơn), rồi lược lấy nước mắm cá.
Đổ 2 lít nước dừa tươi vào nồi đun sôi, rồi cho 5 cây sả đập dập, 200gr ngãi bún đập dập vào nấu sôi 10 phút để sả và ngãi ra mùi thơm. Tiếp đó, đổ phần nước mắm cá vào, nêm thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, đợi sôi lại thì tắt bếp.
Cho bún vào tô, thêm tôm luộc bóc vỏ, thịt cá lóc, thịt heo quay cắt vừa ăn, rắc thêm ít hẹ lá và chang nước lèo còn nóng vào tô là có thể thưởng thức.
Món bún nước lèo Sóc Trăng nóng hổi nghi ngút khói, nước dùng ngọt thanh, thoang thoảng mùi mắm. Món ăn không đậm đà như bún mắm nhưng vẫn giữ được hương vị vốn có của mắm cá, kết hợp với sả và ngải bún khử mùi tanh thì người khó tính nhất cũng phải động đũa thưởng thức tô bún.
Bún nước lèo là món ăn đặc sản ở Sóc Trăng, là sự kết hợp tinh hoa của dân tộc Kinh - Khmer - Hoa, thể hiện ở mỗi thành phần món ăn là đặc trưng của 3 dân tộc. “Linh hồn” của nồi nước lèo là sự hòa quyện giữa mắm, ngải bún và sả. Các loại rau ăn kèm thông thường gồm: giá, hẹ, rau muống bào, bắp chuối bào, kèm thêm ít rau thơm cho dậy hương vị. Để tô bún thêm phần "tròn trịa" thì phần nguyên liệu ăn kèm có: thịt cá lóc, heo quay và tôm luộc làm cho tô bún thêm phầm hấp dẫn và ngon hết chỗ chê.
Đầu tiên, sau khi sơ chế sạch nguyên liệu thì cho 300gr tôm thẻ vào nồi nước sôi luộc chín rồi vớt ra, tiếp theo cho 3 cây sả đập dập vào nồi nước luộc ban nãy, cho tiếp 300gr cá lóc vào luộc chín, rồi vớt ra gỡ lấy thịt ( Sả sẽ làm khử mùi tanh của cá).
Cho tiếp 200gr mắm linh, 200gr mắm sặc vào nồi ninh 15 phút để cho mắm chín rục ( Lưu ý: trong lúc ninh thì vớt bọt thường xuyên để nước trong hơn), rồi lược lấy nước mắm cá.
Đổ 2 lít nước dừa tươi vào nồi đun sôi, rồi cho 5 cây sả đập dập, 200gr ngãi bún đập dập vào nấu sôi 10 phút để sả và ngãi ra mùi thơm. Tiếp đó, đổ phần nước mắm cá vào, nêm thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, đợi sôi lại thì tắt bếp.
Cho bún vào tô, thêm tôm luộc bóc vỏ, thịt cá lóc, thịt heo quay cắt vừa ăn, rắc thêm ít hẹ lá và chang nước lèo còn nóng vào tô là có thể thưởng thức.
Món bún nước lèo Sóc Trăng nóng hổi nghi ngút khói, nước dùng ngọt thanh, thoang thoảng mùi mắm. Món ăn không đậm đà như bún mắm nhưng vẫn giữ được hương vị vốn có của mắm cá, kết hợp với sả và ngải bún khử mùi tanh thì người khó tính nhất cũng phải động đũa thưởng thức tô bún.
