Cùng khám phá nét tinh tế của ẩm thực Hà thành qua món Bún Thang tuy cầu kì nhưng mang nhiều ý nghĩa. Với nước lèo thanh nhẹ tô điểm chút hương vị của mắm tôm, những thành phần quen thuộc của tô bún nhiều sắc màu này đã làm thổn thức con tim của bao đứa con xa quê mong một ngày về lại thủ đô để thưởng thức hương vị quen thuộc. Hôm nay hãy cùng Cooky mang tô bún thang đậm chất Hà Thành này vào gian bếp nhà mình bạn nhé!
Nấu nước lèo bún thang: trụng qua nước sôi 300gr xương ống cho xương ra bớt chất bẩn sau đó rửa sạch. Cho xương ống vào nồi cùng với 1 con gà ta (khoảng 1,2kg), 20gr đầu hành lá, 20gr gừng thái lát, 20gr củ hành tím và 2 lít nước, đun sôi lăn tăn, hớt bọt sau đó hạ nhỏ lửa hầm 45 phút.
Ngâm nở tôm khô, nấm đông cô khô, nướng chín mực khô. Sau 45 phút vớt gà ra để riêng, trong nồi nước dùng thêm vào 30gr tôm khô ngâm nở, 15gr mực khô nướng, 50gr nấm hương ngâm nở, nêm 1 muỗng canh đường phèn, 1/2 muỗng canh muối và 1 muỗng canh nước mắm. Đun nước lèo thêm 10-15 phút nữa là được.
30gr củ cải khô cho đem ngâm với nước sôi và thay nước thường xuyên. Đến khi nào thấy cải thật mềm và nước ngâm trong là được. Vắt củ cải thật ráo nước, đem trộn với 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh giấm, 5gr gừng băm và 5gr ớt băm rồi ngâm như vậy ít nhất 30 phút cho củ cải thấm gia vị.
300gr tôm tươi đem lột bỏ vỏ và cắt bỏ chỉ lưng, cho vào cối giã nhuyễn. Bắc chảo nóng, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, thêm tôm giã vào rang đến khi tôm chín và tơi lên.
3 quả trứng gà đập ra tô, nêm thêm 1 muỗng cà phê bột bắp và 1 muỗng canh nước mắm rồi đánh lên cho tan đều. Bắc chảo nóng, thêm vào 1 muỗng canh dầu ăn, dùng giấy ăn loang dầu đều khắp chảo sau đó chia trứng ra tráng mỏng 2 lần. Sau khi tráng thì để trứng nguội bớt rồi cuộn tròn trứng lại, thái trứng ra thành những sợi mỏng.
Gà sau khi luộc đem xé ra thành những miếng nhỏ. 200gr chả lụa đem thái lát mỏng sau đó thái sợi. Rau răm và hành lá cắt nhuyễn. Tất cả bọc kín để riêng qua một bên.
Dọn ra bàn những thành phần vừa chuẩn bị. Trụng bún với nước sôi, để ráo rồi cho vào tô, bốc từng nhúm đồ ăn xếp xen kẻ nhau rồi chan nước lèo vào. Khi ăn nhúng thêm các loại rau thơm tùy thích, thêm chút mắm tôm thơm thơm, trộn đều lên và thưởng thức thôi. Sở dĩ có tên gọi bún thang là vì những thành phần trong tô bún khi được phục vụ sẽ được người nấu bốc từng nhúm vào tô như bốc từng nhúm cho 1 thang thuốc. Những thành phần tưởng chừng cầu kì đó lại là sự tận dụng những món ăn còn dư ngày tết như chả lụa, thịt gà, trứng gà,... Từ giờ không cần ra tiệm nữa cứ ở nhà và thực hiện theo công thức Bún thang của Cooky, vừa ngon lành mà còn an toàn chất lượng nữa.
Cùng khám phá nét tinh tế của ẩm thực Hà thành qua món Bún Thang tuy cầu kì nhưng mang nhiều ý nghĩa. Với nước lèo thanh nhẹ tô điểm chút hương vị của mắm tôm, những thành phần quen thuộc của tô bún nhiều sắc màu này đã làm thổn thức con tim của bao đứa con xa quê mong một ngày về lại thủ đô để thưởng thức hương vị quen thuộc. Hôm nay hãy cùng Cooky mang tô bún thang đậm chất Hà Thành này vào gian bếp nhà mình bạn nhé!
Nấu nước lèo bún thang: trụng qua nước sôi 300gr xương ống cho xương ra bớt chất bẩn sau đó rửa sạch. Cho xương ống vào nồi cùng với 1 con gà ta (khoảng 1,2kg), 20gr đầu hành lá, 20gr gừng thái lát, 20gr củ hành tím và 2 lít nước, đun sôi lăn tăn, hớt bọt sau đó hạ nhỏ lửa hầm 45 phút.
Ngâm nở tôm khô, nấm đông cô khô, nướng chín mực khô. Sau 45 phút vớt gà ra để riêng, trong nồi nước dùng thêm vào 30gr tôm khô ngâm nở, 15gr mực khô nướng, 50gr nấm hương ngâm nở, nêm 1 muỗng canh đường phèn, 1/2 muỗng canh muối và 1 muỗng canh nước mắm. Đun nước lèo thêm 10-15 phút nữa là được.
30gr củ cải khô cho đem ngâm với nước sôi và thay nước thường xuyên. Đến khi nào thấy cải thật mềm và nước ngâm trong là được. Vắt củ cải thật ráo nước, đem trộn với 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh giấm, 5gr gừng băm và 5gr ớt băm rồi ngâm như vậy ít nhất 30 phút cho củ cải thấm gia vị.
300gr tôm tươi đem lột bỏ vỏ và cắt bỏ chỉ lưng, cho vào cối giã nhuyễn. Bắc chảo nóng, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, thêm tôm giã vào rang đến khi tôm chín và tơi lên.
3 quả trứng gà đập ra tô, nêm thêm 1 muỗng cà phê bột bắp và 1 muỗng canh nước mắm rồi đánh lên cho tan đều. Bắc chảo nóng, thêm vào 1 muỗng canh dầu ăn, dùng giấy ăn loang dầu đều khắp chảo sau đó chia trứng ra tráng mỏng 2 lần. Sau khi tráng thì để trứng nguội bớt rồi cuộn tròn trứng lại, thái trứng ra thành những sợi mỏng.
Gà sau khi luộc đem xé ra thành những miếng nhỏ. 200gr chả lụa đem thái lát mỏng sau đó thái sợi. Rau răm và hành lá cắt nhuyễn. Tất cả bọc kín để riêng qua một bên.
Dọn ra bàn những thành phần vừa chuẩn bị. Trụng bún với nước sôi, để ráo rồi cho vào tô, bốc từng nhúm đồ ăn xếp xen kẻ nhau rồi chan nước lèo vào. Khi ăn nhúng thêm các loại rau thơm tùy thích, thêm chút mắm tôm thơm thơm, trộn đều lên và thưởng thức thôi. Sở dĩ có tên gọi bún thang là vì những thành phần trong tô bún khi được phục vụ sẽ được người nấu bốc từng nhúm vào tô như bốc từng nhúm cho 1 thang thuốc. Những thành phần tưởng chừng cầu kì đó lại là sự tận dụng những món ăn còn dư ngày tết như chả lụa, thịt gà, trứng gà,... Từ giờ không cần ra tiệm nữa cứ ở nhà và thực hiện theo công thức Bún thang của Cooky, vừa ngon lành mà còn an toàn chất lượng nữa.
