Với nhiều công thức làm nhân bánh trung thu được giới thiệu thì nhân khoai môn là một loại nhân có màu sắc đẹp mắt và hương thơm đặc trưng, mùi vị lại rất ngon miệng nên được rất nhiều người ưa thích và chọn mua. Vậy tại sao bạn không tự làm nhân khoai môn và những chiếc bánh trung thu khoai môn tại nhà để chiêu đãi gia đình phải không? Cách làm nhân khoai môn cũng như các loại khoai nói chung sẽ khó hơn nhân đậu một chút nhưng đừng lo nha vì Cooky sẽ bật mí bí quyết cho bạn ngay bên dưới đây nè!
Khoai môn gọt vỏ, lấy 150gr đem cắt nhỏ sau đó cho vào nồi nước luộc chín. 200gr đậu trắng rửa sạch, cho vào nồi nước luộc chín sau đó bóc bỏ lớp vỏ lụa bên ngoài đậu.
Cho khoai môn, đậu trắng, 50ml nước lá cẩm cùng 300ml nước luộc khoai vào cối xay, xay tất cả cho nhuyễn mịn.
Chuẩn bị một chiếc chảo sạch chống dính dùng để sên nhân. Lọc hỗn hợp khoai môn đã xay vào chảo, thêm 80gr đường, 1/3 số dầu dừa rồi khuấy đều. Mở lửa vừa sên nhân 5 phút thì cho tiếp 1/3 phần dầu dừa. Tiếp tục sên thêm 5-10 phút khi thấy dầu dừa hoà quyện vào nhân thì bạn cho tiếp 1/3 phần dầu dừa còn lại vào chảo. Tiếp tục khuấy đều và để lửa nhỏ cho hơi nước trong nhân bay bớt, thấy hỗn hợp hơi sệt lại.
Lúc này chuẩn bị sẵn một chén pha sẵn 20gr bột mì đa dụng và 40ml nước lọc, chế hỗn hợp này vào chảo nhân đang sên và khuấy đều, nhân sẽ trở nên đặc lại và dẻo hơn. Bạn hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, tiếp tục sên đến khi thấy nhân trở thành một khối đặc và dẻo mịn, lúc này nhân vẫn còn hơi chảy do khoai môn có kết cấu mềm và không đứng như các loại đậu. Để khắc phục chuyện này bạn sẽ từ từ cho thêm 20gr bột bắp (chia thành 2-3 lần) vào khối nhân, mỗi lần cho bột vào thì sên đều tay cho bột thấm vào nhân hết rồi mới cho tiếp phần còn lại. Cuối cùng bạn sẽ thấy một khối bột mịn đẻo và rất đứng, tách riêng một viên nhân ra khỏi cục bột không thấy hiện tượng chảy mềm ra là được.
Nhân để cho nguội bớt rồi vo thành những viên tròn là có thể sử dụng được. Hoặc nếu chưa sử dụng ngay bạn có thể bọc kín rồi bảo quản nhân trong tủ lạnh, nhân càng sên ráo nước càng bảo quản được lâu. Nhân thơm mùi khoai môn, mềm dẻo và ngọt dịu rất nhẹ nhàng. Ngoài bánh trung thu thì bạn cũng có thể kết hợp nhân với bánh khác cũng rất ngon đó nha.
Với nhiều công thức làm nhân bánh trung thu được giới thiệu thì nhân khoai môn là một loại nhân có màu sắc đẹp mắt và hương thơm đặc trưng, mùi vị lại rất ngon miệng nên được rất nhiều người ưa thích và chọn mua. Vậy tại sao bạn không tự làm nhân khoai môn và những chiếc bánh trung thu khoai môn tại nhà để chiêu đãi gia đình phải không? Cách làm nhân khoai môn cũng như các loại khoai nói chung sẽ khó hơn nhân đậu một chút nhưng đừng lo nha vì Cooky sẽ bật mí bí quyết cho bạn ngay bên dưới đây nè!
Khoai môn gọt vỏ, lấy 150gr đem cắt nhỏ sau đó cho vào nồi nước luộc chín. 200gr đậu trắng rửa sạch, cho vào nồi nước luộc chín sau đó bóc bỏ lớp vỏ lụa bên ngoài đậu.
Cho khoai môn, đậu trắng, 50ml nước lá cẩm cùng 300ml nước luộc khoai vào cối xay, xay tất cả cho nhuyễn mịn.
Chuẩn bị một chiếc chảo sạch chống dính dùng để sên nhân. Lọc hỗn hợp khoai môn đã xay vào chảo, thêm 80gr đường, 1/3 số dầu dừa rồi khuấy đều. Mở lửa vừa sên nhân 5 phút thì cho tiếp 1/3 phần dầu dừa. Tiếp tục sên thêm 5-10 phút khi thấy dầu dừa hoà quyện vào nhân thì bạn cho tiếp 1/3 phần dầu dừa còn lại vào chảo. Tiếp tục khuấy đều và để lửa nhỏ cho hơi nước trong nhân bay bớt, thấy hỗn hợp hơi sệt lại.
Lúc này chuẩn bị sẵn một chén pha sẵn 20gr bột mì đa dụng và 40ml nước lọc, chế hỗn hợp này vào chảo nhân đang sên và khuấy đều, nhân sẽ trở nên đặc lại và dẻo hơn. Bạn hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, tiếp tục sên đến khi thấy nhân trở thành một khối đặc và dẻo mịn, lúc này nhân vẫn còn hơi chảy do khoai môn có kết cấu mềm và không đứng như các loại đậu. Để khắc phục chuyện này bạn sẽ từ từ cho thêm 20gr bột bắp (chia thành 2-3 lần) vào khối nhân, mỗi lần cho bột vào thì sên đều tay cho bột thấm vào nhân hết rồi mới cho tiếp phần còn lại. Cuối cùng bạn sẽ thấy một khối bột mịn đẻo và rất đứng, tách riêng một viên nhân ra khỏi cục bột không thấy hiện tượng chảy mềm ra là được.
Nhân để cho nguội bớt rồi vo thành những viên tròn là có thể sử dụng được. Hoặc nếu chưa sử dụng ngay bạn có thể bọc kín rồi bảo quản nhân trong tủ lạnh, nhân càng sên ráo nước càng bảo quản được lâu. Nhân thơm mùi khoai môn, mềm dẻo và ngọt dịu rất nhẹ nhàng. Ngoài bánh trung thu thì bạn cũng có thể kết hợp nhân với bánh khác cũng rất ngon đó nha.
