Tôm khô là một món ăn cũng như là một thành phần rất quen thuộc của nhiều gia đình. Tôm khô tự làm đảm bảo chất lượng và hợp vệ sinh. Cùng học cách làm tôm khô tại nhà đơn giản với Cooky qua công thức này nhé!
Để làm tôm khô trước hết bạn chọn tôm sống càng tươi càng tốt. Lựa con tôm còn bơi và nhảy để đạt chất lượng tốt nhất vì tôm chết càng lâu mà không được bảo quản kỹ thì chất dinh dưỡng càng hao hụt nhiều, còn có nguy cơ sản sinh ra độc tố. Chọn tôm thẻ hoặc tôm đất để thịt tôm ngọt, vỏ mỏng dễ bong tróc hơn. Kích cỡ tôm nên chọn khoảng bằng ngón tay út, ngón áp út hoặc nhỏ hơn tùy mục đích sự dụng, không nên chọn tôm quá to sẽ khiến tôm khô bị dai và lâu khô nhé! Tôm mua về dùng que nhọn móc vào lưng rồi nhẹ nhàng lấy sợi chỉ đen ra ngoài. Sau đó rửa tôm lại với nước lạnh hoặc nước đá lạnh 2-3 lần cho tôm thật sạch mà vẫn giữ được độ tươi.
Chuẩn bị một chiếc chảo lớn sâu lòng. Với 1.5kg tôm thì mình chia ra làm 2 mẻ để rang. Một lần cho 1kg và 1 lần cho 0.5kg. Với số lượng muối hột và rượu trắng tương ứng là 1.5 muỗng canh muối hột, 1.5 muỗng canh rượu trắng. Dùng muối hột thay vì muối mịn, muối i ốt để giảm bớt độ mặn của muối. Cho thêm rượu giúp tôm khô lên màu đỏ đẹp hơn. Rang đều tay được 1 lúc bạn sẽ thấy tôm chuyển sang màu đỏ, dậy mùi thơm và tứa ra nhiều nước trong lòng chảo. Tiếp tục trộn đều một lúc nữa sẽ thấy nước bốc hơi hết, tôm khô ráo còn trên vàng chảo sẽ dính một lớp bột màu vàng cam, đó chính là gạch của tôm. Lúc này bạn tắt bếp, rang thêm trên chảo 5 phút nữa là được.
Để tôm hơi nguội bớt rồi cho tôm ra mẹt chuẩn bị đem phơi. Nếu bạn nào có thời gian thì sau khi rang tôm có thể bóc bỏ phần vỏ tôm ngay bước này sau đó hẳn đem phơi, như vậy tôm khô thành phẩm sẽ sạch vỏ và có hình thức đẹp hơn, phù hợp với những bạn muốn làm tôm khô đem biếu người thân hay đối tác. Đối với những bạn không có thời gian, chỉ dùng tôm khô nấu ăn thường ngày, hoặc với những con tôm nhỏ, tốn thời gian để bóc vỏ thì bạn cứ để nguyên con đem phơi nắng. Hôm nay Cooky sẽ làm cả 2 kiểu để thành phẩm các bạn tiện so sánh nhé!
Trải tôm đều ra mẹt hoặc khay lớn, cho ra nơi thoáng và khô ráo, có ánh nắng chiếu vào để phơi. Phơi như vậy khoảng 2 đến 3 nắng tùy vào độ to của tôm. Trong quá trình phơi nắng nên thường xuyên kiểm tra và đảo đều tôm để tất cả số tôm đều được nắng hong khô ráo. Phơi xong một nắng nếu tôm chưa khô thì bạn chỉ cần bọc lại rồi để nơi thoáng mát, sáng hôm sau đem ra nắng phơi tiếp là được. Nếu muốn tiết kiệm thời gian hơn và gặp những ngày thời tiết không có nắng, nhà bạn có lò nướng có quạt đối lưu hoặc lò sấy thì cho vào lò sấy ở nhiệt độ 60 độ C, chỉ sau 90 phút là bạn đã có được một mẻ tôm khô thật ngon rồi.
Sau khi phơi khoảng 2-3 nắng, thấy tôm khô rồi thì bạn lấy vào. Với mẹt tôm chưa lột vỏ bạn sẽ thấy được lớp vỏ lúc này phồng hơn vỏ với phần thịt bên trong và dễ lột vỏ hơn nhiều. Bạn có thể lột vỏ từng con tôm hoặc là cho tất cả vào túi vải thưa, dùng chày dần vào túi để lớp vỏ tôm giòn vỡ ra, sau đó bạn chỉ cần bóc tôm lại cho sạch hẳn là được. Cách làm này sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian hơn, tôm sạch hơn vì không dính phải bụi lúc phơi, nhưng tôm khô sẽ không được đẹp bằng cách bóc vỏ trước khi đem phơi. Tùy vào mục đích sử dụng mà bạn lựa chọn cách thức phù hợp cho mình nhé!
Nhìn những con tôm khô thành phẩm đỏ tươi mập mạp, tự làm ở nhà vừa sạch sẽ vừa chất lượng hơn hẳn mua bên ngoài đúng không nào? Với 2kg tôm tươi ban đầu bạn có thể làm ra 300gr tôm khô thành phẩm. Tôm khô bảo quản trong hộp hoặc lọ sạch, muốn để lâu hơn thì cho vào túi hút chân không hoặc cho vào tủ đông đều được bạn nhé! Tôm khô ăn với củ kiệu ngày tết, dùng nấu canh nấu nước lèo, vừa vệ sinh vừa chất lượng đúng không? Cách làm tôm khô đơn giản như vậy đấy, còn chần chờ gì mà chưa trổ tài làm một mẻ tôm khô tại nhà nào?
Tôm khô là một món ăn cũng như là một thành phần rất quen thuộc của nhiều gia đình. Tôm khô tự làm đảm bảo chất lượng và hợp vệ sinh. Cùng học cách làm tôm khô tại nhà đơn giản với Cooky qua công thức này nhé!
Để làm tôm khô trước hết bạn chọn tôm sống càng tươi càng tốt. Lựa con tôm còn bơi và nhảy để đạt chất lượng tốt nhất vì tôm chết càng lâu mà không được bảo quản kỹ thì chất dinh dưỡng càng hao hụt nhiều, còn có nguy cơ sản sinh ra độc tố. Chọn tôm thẻ hoặc tôm đất để thịt tôm ngọt, vỏ mỏng dễ bong tróc hơn. Kích cỡ tôm nên chọn khoảng bằng ngón tay út, ngón áp út hoặc nhỏ hơn tùy mục đích sự dụng, không nên chọn tôm quá to sẽ khiến tôm khô bị dai và lâu khô nhé! Tôm mua về dùng que nhọn móc vào lưng rồi nhẹ nhàng lấy sợi chỉ đen ra ngoài. Sau đó rửa tôm lại với nước lạnh hoặc nước đá lạnh 2-3 lần cho tôm thật sạch mà vẫn giữ được độ tươi.
Chuẩn bị một chiếc chảo lớn sâu lòng. Với 1.5kg tôm thì mình chia ra làm 2 mẻ để rang. Một lần cho 1kg và 1 lần cho 0.5kg. Với số lượng muối hột và rượu trắng tương ứng là 1.5 muỗng canh muối hột, 1.5 muỗng canh rượu trắng. Dùng muối hột thay vì muối mịn, muối i ốt để giảm bớt độ mặn của muối. Cho thêm rượu giúp tôm khô lên màu đỏ đẹp hơn. Rang đều tay được 1 lúc bạn sẽ thấy tôm chuyển sang màu đỏ, dậy mùi thơm và tứa ra nhiều nước trong lòng chảo. Tiếp tục trộn đều một lúc nữa sẽ thấy nước bốc hơi hết, tôm khô ráo còn trên vàng chảo sẽ dính một lớp bột màu vàng cam, đó chính là gạch của tôm. Lúc này bạn tắt bếp, rang thêm trên chảo 5 phút nữa là được.
Để tôm hơi nguội bớt rồi cho tôm ra mẹt chuẩn bị đem phơi. Nếu bạn nào có thời gian thì sau khi rang tôm có thể bóc bỏ phần vỏ tôm ngay bước này sau đó hẳn đem phơi, như vậy tôm khô thành phẩm sẽ sạch vỏ và có hình thức đẹp hơn, phù hợp với những bạn muốn làm tôm khô đem biếu người thân hay đối tác. Đối với những bạn không có thời gian, chỉ dùng tôm khô nấu ăn thường ngày, hoặc với những con tôm nhỏ, tốn thời gian để bóc vỏ thì bạn cứ để nguyên con đem phơi nắng. Hôm nay Cooky sẽ làm cả 2 kiểu để thành phẩm các bạn tiện so sánh nhé!
Trải tôm đều ra mẹt hoặc khay lớn, cho ra nơi thoáng và khô ráo, có ánh nắng chiếu vào để phơi. Phơi như vậy khoảng 2 đến 3 nắng tùy vào độ to của tôm. Trong quá trình phơi nắng nên thường xuyên kiểm tra và đảo đều tôm để tất cả số tôm đều được nắng hong khô ráo. Phơi xong một nắng nếu tôm chưa khô thì bạn chỉ cần bọc lại rồi để nơi thoáng mát, sáng hôm sau đem ra nắng phơi tiếp là được. Nếu muốn tiết kiệm thời gian hơn và gặp những ngày thời tiết không có nắng, nhà bạn có lò nướng có quạt đối lưu hoặc lò sấy thì cho vào lò sấy ở nhiệt độ 60 độ C, chỉ sau 90 phút là bạn đã có được một mẻ tôm khô thật ngon rồi.
Sau khi phơi khoảng 2-3 nắng, thấy tôm khô rồi thì bạn lấy vào. Với mẹt tôm chưa lột vỏ bạn sẽ thấy được lớp vỏ lúc này phồng hơn vỏ với phần thịt bên trong và dễ lột vỏ hơn nhiều. Bạn có thể lột vỏ từng con tôm hoặc là cho tất cả vào túi vải thưa, dùng chày dần vào túi để lớp vỏ tôm giòn vỡ ra, sau đó bạn chỉ cần bóc tôm lại cho sạch hẳn là được. Cách làm này sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian hơn, tôm sạch hơn vì không dính phải bụi lúc phơi, nhưng tôm khô sẽ không được đẹp bằng cách bóc vỏ trước khi đem phơi. Tùy vào mục đích sử dụng mà bạn lựa chọn cách thức phù hợp cho mình nhé!
Nhìn những con tôm khô thành phẩm đỏ tươi mập mạp, tự làm ở nhà vừa sạch sẽ vừa chất lượng hơn hẳn mua bên ngoài đúng không nào? Với 2kg tôm tươi ban đầu bạn có thể làm ra 300gr tôm khô thành phẩm. Tôm khô bảo quản trong hộp hoặc lọ sạch, muốn để lâu hơn thì cho vào túi hút chân không hoặc cho vào tủ đông đều được bạn nhé! Tôm khô ăn với củ kiệu ngày tết, dùng nấu canh nấu nước lèo, vừa vệ sinh vừa chất lượng đúng không? Cách làm tôm khô đơn giản như vậy đấy, còn chần chờ gì mà chưa trổ tài làm một mẻ tôm khô tại nhà nào?
