Tôm ngâm chua ngọt hay còn gọi là Mắm tôm chua từ lâu đã trở thành đặc sản nổi tiếng của nhiều vùng đất ẩm thực như Huế, Đà Nẵng, Bình Định… Hôm nay Cooky giới thiệu công thức làm tôm ngâm chua theo phong cách Huế lai một chút hương vị miền Nam. Bằng cách sử dụng nước mắm đường, mùi vị của món tôm ngâm sẽ đặc trưng và thơm ngon hơn so với cách ngâm truyền thống.
Tôm bỏ đầu, giữ phần vỏ ở thân và đuôi. Rửa sạch qua nước lạnh rồi ngâm vào nước muối loãng (5gr muối hột và 1 lít nước) trong khoảng 1 - 2 tiếng. Sau khi ngâm phần vỏ và đuôi tôm sẽ hơi chuyển đỏ một chút. Rửa lại 1- 2 lần cho sạch rồi dùng giấy hoặc khăn sạch thấm tôm cho khô ráo.
Bột nếp hòa tan với nước lạnh rồi bắc lên bếp quấy ở lửa vừa đến khi bột đặc dẻo lại, tạo thành kết cấu như hồ dán là được. Để nguội.
Cho nước mắm và đường vào nồi, đun ở lửa vừa, khuấy đều để đường tan hết. Khi hỗn hợp nước mắm bắt đầu sôi thì tắt bếp, để nguội.
Riềng gọt vỏ, thái chỉ. Tỏi bóc vỏ, thái lát. Ớt cắt nhỏ. Chuẩn bị một âu lớn, cho bột nếp, nước mắm nấu, rượu, riềng, tỏi, ớt vào âu rồi trộn đều. Tiếp theo cho tôm vào trộn chung.
Xếp xen kẻ tôm, sốt bột nếp với riềng, tỏi, ớt vào hũ. Cứ xếp lần lượt như vậy cho đến hết sao cho lớp cuối cùng là sốt bột nếp. Đóng chặt nắp hũ và đem ủ ở nơi khô ráo, ấm áp. Nếu trời có nắng bạn đem ra phơi nắng, còn không thì đặt hũ tôm ngâm cạnh bếp, lò nướng hoặc tủ lạnh để lấy hơi ấm nhé.
Ngâm khoảng từ 6 đến 7 ngày khi tôm chuyển sang màu đỏ, mở nắp hũ nghe mùi thơm, có vị chua là có thể đem ra thưởng thức. Khi nào thấy tôm đạt độ chua vừa ý thì bạn nên đem bảo quản trong tủ lạnh để tôm không bị quá chua nhé! Chúc bạn thành công.
Tôm ngâm chua ngọt hay còn gọi là Mắm tôm chua từ lâu đã trở thành đặc sản nổi tiếng của nhiều vùng đất ẩm thực như Huế, Đà Nẵng, Bình Định… Hôm nay Cooky giới thiệu công thức làm tôm ngâm chua theo phong cách Huế lai một chút hương vị miền Nam. Bằng cách sử dụng nước mắm đường, mùi vị của món tôm ngâm sẽ đặc trưng và thơm ngon hơn so với cách ngâm truyền thống.
Tôm bỏ đầu, giữ phần vỏ ở thân và đuôi. Rửa sạch qua nước lạnh rồi ngâm vào nước muối loãng (5gr muối hột và 1 lít nước) trong khoảng 1 - 2 tiếng. Sau khi ngâm phần vỏ và đuôi tôm sẽ hơi chuyển đỏ một chút. Rửa lại 1- 2 lần cho sạch rồi dùng giấy hoặc khăn sạch thấm tôm cho khô ráo.
Bột nếp hòa tan với nước lạnh rồi bắc lên bếp quấy ở lửa vừa đến khi bột đặc dẻo lại, tạo thành kết cấu như hồ dán là được. Để nguội.
Cho nước mắm và đường vào nồi, đun ở lửa vừa, khuấy đều để đường tan hết. Khi hỗn hợp nước mắm bắt đầu sôi thì tắt bếp, để nguội.
Riềng gọt vỏ, thái chỉ. Tỏi bóc vỏ, thái lát. Ớt cắt nhỏ. Chuẩn bị một âu lớn, cho bột nếp, nước mắm nấu, rượu, riềng, tỏi, ớt vào âu rồi trộn đều. Tiếp theo cho tôm vào trộn chung.
Xếp xen kẻ tôm, sốt bột nếp với riềng, tỏi, ớt vào hũ. Cứ xếp lần lượt như vậy cho đến hết sao cho lớp cuối cùng là sốt bột nếp. Đóng chặt nắp hũ và đem ủ ở nơi khô ráo, ấm áp. Nếu trời có nắng bạn đem ra phơi nắng, còn không thì đặt hũ tôm ngâm cạnh bếp, lò nướng hoặc tủ lạnh để lấy hơi ấm nhé.
Ngâm khoảng từ 6 đến 7 ngày khi tôm chuyển sang màu đỏ, mở nắp hũ nghe mùi thơm, có vị chua là có thể đem ra thưởng thức. Khi nào thấy tôm đạt độ chua vừa ý thì bạn nên đem bảo quản trong tủ lạnh để tôm không bị quá chua nhé! Chúc bạn thành công.
